JAGERS KALFSMEDAILLONS
Ingrediënten:
4 kalfsmedaillons
100 gram champignons
2 dl espagnol saus
peterselie
zout, peper
2 sjalotjes
100 gram boter
tomatenpuree
kervel
dragon
1 dl witte wijn
Bereiding:
Maak de champignons schoon en snij er plakjes van. Schil de sjalotjes en hak ze fijn. Was wat kervel, peterselie en dragon en hak ze fijn. Geef zout en peper op het vlees. Smelt 50 gram boter in een pan en bak hierin het vlees gedurende 4 minuten aan elke kant. Haal ze uit de pan en houd ze warm. Bak de sjalotjes in het braadvocht van het vlees. Voeg den de champignons erbij en laat op hoog vuur bakken tot het vocht, dat de champignons loslaten, verdampt is. Geef er dan de wijn bij, laat bijna geheel inkoken en voeg de espagnol saus en een eetlepel tomatenpuree toe. Laat zachtjes 5 minuten koken. Geef er de gehakte kruiden bij en klop er de rest van de boter door. Zet het vlees op een voorverwarmde schaal, geef er de saus over en serveer.
Ingrediënten:
4 kalfsmedaillons
100 gram champignons
2 dl espagnol saus
peterselie
zout, peper
2 sjalotjes
100 gram boter
tomatenpuree
kervel
dragon
1 dl witte wijn
Bereiding:
Maak de champignons schoon en snij er plakjes van. Schil de sjalotjes en hak ze fijn. Was wat kervel, peterselie en dragon en hak ze fijn. Geef zout en peper op het vlees. Smelt 50 gram boter in een pan en bak hierin het vlees gedurende 4 minuten aan elke kant. Haal ze uit de pan en houd ze warm. Bak de sjalotjes in het braadvocht van het vlees. Voeg den de champignons erbij en laat op hoog vuur bakken tot het vocht, dat de champignons loslaten, verdampt is. Geef er dan de wijn bij, laat bijna geheel inkoken en voeg de espagnol saus en een eetlepel tomatenpuree toe. Laat zachtjes 5 minuten koken. Geef er de gehakte kruiden bij en klop er de rest van de boter door. Zet het vlees op een voorverwarmde schaal, geef er de saus over en serveer.