KALFSZWEZERIK OP OUDERWETSE WIJZE

Ingrediënten:

2 kalfszwezeriken
0.5 dl port
0.5 dl slagroom
1 dl droge witte wijn
125 gram champignons
1 stengel bleekselderij
zout, peper
60 gram boter
2 uien
2 wortels
1.5 dl bouillon
citroensap
1 truffel
tijm

Bereiding:

Laat de zwezerik een uur weken in koud water. Ververs dit meermalen. Breng de pan met gezouten water aan de kook en blancheer de zwezerik er 5 minuten in. Giet ze af, haal er het vlies af en alle ongerechtigheden. Laat het vlees onder druk afkoelen . Schil uien en wortels en snij ze in stukjes. Doe hetzelfde met de selderij. Smelt de boter in een pan en leg hier de groenten bij. Laat 10 minuten zachtjes smoren en voeg er dan het vlees bij. Geef er zout en peper over. Laat weer 10 minuten smoren en geef er dan de port bij. Laat die een beetje inkoken en voeg de wijn toe en de bouillon. Zet de deksel op de pan en laat zachtjes 30 minuten stoven. Haal dan het vlees uit de pan en houd ze warm. Reduceer de saus tot º. Voeg er dan de room bij. Laat nog even inkoken. Maak de champignons schoon en geef ze bij de saus. Snij de truffel in schijven en warm die even in de saus. Snij het vlees in schijven, leg daar een schijf truffel op en schenk er de saus over.